Tongseng merupakan sejenis masakan seperti gulai dengan bumbu yang lebih pekat. Perbedaan yang terlihat yakni pada pemakaian dagingnya. Tongseng dimasak dengan memakai daging yang masih menempel pada tulang, terutama pada tulang belakang dan juga tulang iga. Tongseng biasanya memakai daging kambing, namun ada juga tongseng yang memakai daging sapi dan kerbau.
Cara Masak Tongseng Daging Sapi
1. Tongseng Daging Sapi
Bahan-bahan
- 500 gr daging sapi, jika daging masih beku bisa dipotong dengan mesin potong daging beku
- Kubis 5 lembar, rajang kasar
- Tomat merah 2 buah, belah 4
- Daun bawang 1 batang
- Air1 liter, untuk merebus daging
- Santan kental 100 ml
- Kecap manis 2 sdm
- Daun jeruk 3 lembar
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, geprek
- 2 cm lengkuas, geprek
- 2 cm jahe, geprek
- Kayu manis 2 cm
- Kapulaga 2 buah
- 1 buah pekak
- 2 butir cengkeh
- 1 sdm gula jawa
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
- Minyak secukupnya
Bumbu Halus
- Bawang merah 6 butir
- Bawang putih 4 siung
- Cabai merah keriting 2 buah
- 1 sdt merica butiran
- 3 buah kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- sejumput jintan
- 1/4 buah pala
- 1 cm kunyit
Cara Membuat
- Pertama panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bahan lainnya kecuali santan, kubis, dan tomat.
- Lalu tambahkan potongan daging, tumis daging hingga berubah warna. Kemudian tuangkan air, rebus daging memakai api kecil hingga daging empuk.
- Terakhir tuangkan santan, kecap manis, kubis dan tomat, aduk sesekali agar santan tak pecah. Tunggu hingga mendidih, tes rasa dan angkat.
- Tambahkan tongseng dengan sambal, kucuran jeruk nipis serta taburi dengan bawang merah goreng.
- Sajikan dengan piring yang sudah dicuci bersih menggunakan mesin cuci piring
2. Tongseng Sapi Tanpa Santan
Bahan-bahan
- Daging sapi 300 gr, rebus sampai empuk
- 500 ml air
- Daun salam 2 lembar
- Serai 1 batang
- Daun jeruk 1 lembar
- Gula merah 1/2 sdm
- Garam 1 sdt
- Kecap 3 sdm
- Bawang merah goreng 1/2 sdm
- Kol 2 lembar, iris kasar
- Daun bawang 1 batang, iris kasar
Bumbu Halus
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- Kemiri 3 butir
- Jahe 1 cm
- Kunyit 1 cm
- 1/4 sdt merica butiran
Cara Membuat
- Pertama tumis bumbu halus sampai harum dan matang, tambahkan daging, aduk rata.
- Lalu tuangkan air dan seluruh bumbu lain. Masak sampai mendidih dan tes rasa.
- Tambahkan bawang goreng, daun bawang dan kol serta cabai merah utuh. Masak sebentar sampai meresap dan kuah menyusut.
- Tes rasa dan sajikan hangat bersama nasi putih hangat.
3. Tongseng Daging Sapi Pedas
Bahan-bahan
- 1/2 kg daging sapi iris dadu
- 2 sdm kecap ikan
- 2 sdm saus raja rasa
- 1 sdm minyak wijen
- 2 buah tomat iris
- Kubis
Bumbu Halus
- 5 bawang merah
- 5 bawang putih
- 15 cabai rawit
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 3 butir kemiri
- 1 batang sereh
- lada, gula, sea salt/garam secukupnya
- 15 cabai rawit
Cara Membuat
- Marinasi daging sapi yang telah dipotong dadu dengan menggunakan kecap ikan, minyak wijen dan saus selama 30 menit.
- Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan serai serta daun salam. Tumis kembali hingga layu, tuangkan 1 liter air dan daging.
- Lalu beri lada, garam, gula dan penyedap sesuai selera. Masak dengan nyala api kecil hingga daging empuk dan bumbu meresap.
- Ketika akan diangkat tambahkan cabai rawit, kubis dan potongan tomat. Koreksi rasa lalu angkat ke piring saji dan hidangkan.
Itulah artikel yang bisa saya sampaikan. Semoga bermanfaat untuk Anda dan selamat mencoba!